COCONOのきのこインドカリー

COCONOのきのこインドカリー

ほんのり酸味が効いたクリーミーで濃厚なカリー。

プレス焼きして水分を飛ばしたきのこの旨味が、深い味わいを生み出します。チャパティやナーンにつけて召し上がれ！　きのこはしめじの他に、平茸、舞茸、えのき、エリンギなど、お好みのきのこをお使いください。2種類以上ミックスすると、また旨味が増します。ガラムマサラ＋フェンネルシードの組み合わせは、酸味のあるヨーグルトにぴったりですが、ない場合はカレー粉で代用してください。

【材料】※2～3人分

・しめじ  (またはお好きなきのこ)：140g

・玉ねぎ：1/4個

・塩：少々＋小さじ1/2

・オリーブオイル：大さじ1/2

・にんにく  (すりおろし)：小さじ1

・しょうが  (すりおろし) ：小さじ1/2

・ガラムマサラ  (ない場合はカレー粉で代用する) ：小さじ1/2

・フェンネルシード   (あれば)：小さじ1

・COCONOヨーグルト：250g

・パクチー：適量

【作り方】

①しめじは、石づきを切り取り、ほぐしておく。玉ねぎは、みじん切りにしておく。

②フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎと塩少々を加えて、玉ねぎが透き通るまで炒める。

③にんにくとしょうがを加えてさっと炒め合わせ、ガラムマサラとフェンネルシードを加えてさっと炒め合わせる。

④しめじを加えて、へらやフライ返しなどでプレスしながら水分を飛ばすようにして焼き付ける。

⑤COCONOと塩小さじ1/2を加えて、よく混ぜ合わせ、一煮立ちさせれば完成。

⑥お皿に盛り付け、パクチーを散らしていただく。

Rich and Hearty Mushroom Curry

A delicious creamy, rich curry balanced with a hint of acidity from the live yoghurt.

This curry is full of the pan-roasted flavor of the mushrooms, giving it a wonderful earthiness, perfect for the cold winter. Serve with chapatti, naan or even COCONO flatbeards!　Use any of your favorite mushrooms including shiratake, maitake, enoki, eringi, etc. In addition to shimeji mushrooms, add two or more types of mushrooms for a more filling and delicious curry. Garam masala + fennel seed combination is perfect with the acidity of the COCONO yogurt. 

 

[ Ingredients  (serves 2-3) ]

・Shimeji mushrooms (or your favorite mushrooms) …140g

・Onion … 1/4 of an onion

・Salt ... A pinch + 1/2 tsp

・Olive oil ... 1/2 tbsp.

・Garlic, grated ... 1 tsp

・Ginger (grated) ... 1/2 tsp

・Garam masala (can be substituted with curry powder) ... 1/2 tsp

・Fennel seeds (if available) ... 1 tsp

・COCONO Yogurt … 250g

・Coriander ... As needed

 

[ Cooking instructions ]

① Remove the base of the shimeji mushrooms and break them into small pieces. Roughly chop your onion.

② Heat olive oil in a frying pan over medium heat, add onion and a pinch of salt, and saute until onion is transparent.

③ Add garlic and ginger, sauté briefly, then add garam masala and fennel seeds.

④ Add the shimeji mushrooms and cook, pressing with a spatula or spatula spatula to release the moisture.

⑤ Add COCONO yogurt and 1/2 teaspoon salt, mix well, and bring to a boil.

⑥ Arrange on a plate and serve sprinkled with chopped coriander.