レアチーズケーキ風 in a cup～マンゴーソース添え

レアチーズケーキ風 in a cup～マンゴーソース添え

濃厚でクリーミーなココナッツ香るフィリングにスパイシーなジンジャービスケット、南国を感じるマンゴーがとてもよく合います。型いらず、オーブンいらずで、とても簡単にできますが、手の込んだデザートのような仕上がり。マンゴーソースの代わりに、おうちにあるジャムを使うとより手軽に、いろいろなフレーバーが楽しめます。

材料（カップ2.5個分）

フィリング

　COCONO…120g

　ココナッツクリーム...120g

　生カシューナッツ...50g

　メープルシロップ...45g

　レモン汁...大さじ1

　ココナッツオイル...20g

生地

　ジンジャービスケット（その他のお好みのビスケット）...50g

　ココナッツオイル...20g

マンゴーソース

　冷凍マンゴー...100g

　てん菜糖...30g

　レモン汁...小さじ½

ミント（トッピング用）...適量

作り方

①生カシューナッツは一晩浸水させておくか、柔らかくなるまで茹でておく。ココナッツオイルは固まっている場合は、電子レンジにかける、または湯煎で溶かしておく。

②フィリングを準備する。フィリングの材料を全てブレンダ―に合わせ、なめらかになるまでかける。

③生地を準備する。ジンジャービスケットとフードプロセッサーに合わせて、粉砕する。フードプロセッサーを使わない場合は、保存袋にビスコフを入れめん棒で砕いてから、ココナッツオイルと混ぜ合わせる。

④カップやグラス容器の底に③を敷き詰め、押し固める。②を流し入れ、冷蔵庫で3時間以上、フィリングがしっかりと固まるまで置く。

⑤冷凍マンゴーとてん菜糖を鍋に合わせ、中火にかけ、へらなどでマンゴーを砕きながらソース状になるまで煮詰める。火を止めてからレモン汁を加えて混ぜ合わせる。

⑥④に⑤をトッピングして、ミントを添えてできあがり。

 

No-bake COCONO cheesecake - with mango sauce

The rich, acidity of the COCONO filling goes really well with the spicy ginger biscuits and tropical sweetness of the mango sauce. No moulds required, no oven, super easy to make - and delicious to share when you’re done. If you want to skip the mango sauce, just use any jam or other sweet sauce you might have lying around in your kitchen. Just because its easy doesn’t have to mean its not delicious.

Makes 2 and a bit portions! 

For the filling - 

　COCONO 120 g

　Coconut cream 120 g

　Raw cashew nuts 50g

　Maple syrup 45 g

　Lemon juice 1 tbsp

　Coconut oil 20 g

For the base -

　Ginger biscuits 50 g

　Coconut oil 20 g

For the Mango sauce

　Frozen mangoes 100 g

　Raw sugar 30 g

　Lemon juice ½ tsp

Cooking instructions

① Soak your raw cashews overnight or boil until soft. Warm your coconut oil so it softens, you can melt it in a microwave oven or warm over hot water.

② Prepare your filling. Combine all the filling ingredients in a blender and mix until smooth. Once made put in the fridge to chill.

③ Prepare your base. Blend your ginger biscuits in a food processor until crushed - but not too fine. If you don’t have a food processor, place your biscuits in a plastic bag and crush with a rolling pin. Now mix your crushed biscuits with coconut oil.

④ Spread ③ in the bottom of a cup or glass container and press down. Pour in ② and place in the refrigerator for at least 3 hours until the filling is firm.

⑤ For the sauce, combine the frozen mangoes and sugar in a saucepan over medium heat and cook down to a good sauce-like consistency, breaking up the mangoes with a spatula as you go. Take off the heat, add the lemon juice and stir well.

⑥ Now construct your beautiful no-bake cheesecake and enjoy - on your own or with someone that you care about. Up to you - no judgements here!