ベリーベリーベイクドチーズケーキ風🫐🧁

ベリーベリーベイクドチーズケーキ風🫐🧁

 

COCONOヨーグルトは水切りすると、まるでクリームチーズのようになります♩

豆腐を使ってヘルシーに作っていますが、豆腐の味はせず、チーズが入っていないとは思えないほど濃厚で満足感の高い味わいです✨

甘酸っぱいベリーとビスコフのシナモンの風味が、フィリングにとてもよく合います。見た目も華やかなので、おもてなしの席やプレゼントにも最適です🫐💛

【材料】※直径12cm丸型1個分

＜フィリング＞

　・COCONOヨーグルト：150g（※水切り後）

　・絹豆腐：小パック1個（150g）

　・生カシューナッツ：70g

　・てん菜糖：50g

　・レモン汁：大さじ2

　・コーンスターチ：大さじ1

＜生地＞

　・ロータスビスコフ（またはその他のお好みのビスケット）：8枚（50g）

　・ココナッツオイル：20g

・冷凍ミックスベリー：65g

 

【作り方】

① COCONOヨーグルトはコーヒーフィルターに入れ、一晩冷蔵庫で置いて水切りする。（コーヒーフィルターがない場合は、ざるにガーゼを敷き、ヨーグルトを入れて水切りする。）

250g程度のCOCONOヨーグルトで、レシピ分に少し余るくらいの水切りが可能。

② 生カシューナッツは一晩浸水させておくか、柔らかくなるまで茹でておく。

③ フィリングを準備する。①、②とその他のフィリングの材料を全てブレンダ―またはフードプロセッサーに入れてなめらかになるまでかける。

④ 生地を準備する。ココナッツオイルが固まっている場合は、電子レンジにかける、または湯煎で溶かしておく。ビスコフとフードプロセッサーに合わせて、粉砕する。

（フードプロセッサーを使わない場合は、保存袋にビスコフを入れめん棒で砕いてから、ココナッツオイルと混ぜ合わせる。）

⑤ ④を型の底に敷き詰め、押し固める。③を流し入れ、上に冷凍ミックスベリーをトッピングし、180℃に予熱したオーブンで35～40分、表面に少し焼き色がつくまで焼く。

⑥ 冷蔵庫で3時間以上冷やし固めれば、できあがり。

 

🌟 🧁🫐 Berry Berry Baked Cheesecake Style

Did you know that COCONO coconut yoghurt becomes like cream cheese if you strain it♩

In this recipe, it’s made even healthier with tofu, and is still rich and satisfying - so much so that you won't believe there's no cheese in it.✨

The sweet and tart berries combined with the sweet cinnamon flavor of the biscoff cookies make for a perfect filling. It looks gorgeous - perfect for entertaining or as a gift for your loved ones.🫐💛

[ Ingredients (Use with 12cm diameter round mold ) ]

＜Filling＞

　・COCONO coconut yogurt … 150g (*after draining) 

　・Silken Tofu … 1 small pack (150g) 

　・Raw cashew nuts … 70g 

　・Beets sugar or cane sugar  … 50g 

　・Lemon juice … 2 tbsp 

　・Cornstarch … 1 tbsp

＜Base＞ 

　・Lotus Biscoff (or other biscuit of your choice) … 8 biscuits (50g) 

　・Coconut oil … 20g 

・Frozen mixed berries … 65g

 

[ Cooking instructions ]

① Place COCONO coconut yogurt in a coffee filter and leave it in the refrigerator overnight to drain. (You can also use a colander lined with gauze and place the yogurt in it to drain.)

About 250g of COCONO yogurt can be drained to make a little extra for other recipes.

② Soak raw cashews overnight or boil until soft.

③ Prepare the filling. Place ①, ② and all other filling ingredients in a blender or food processor until smooth.

④ Prepare the base. If the coconut oil is hardened, melt it in a microwave oven or in a pot of simmering water. Combine Biscoff biscuits in the food processor and pulverize or blitz.

(If you don't use a food processor, place the Biscoff in a ziploc bag and crush with a rolling pin, then mix with the coconut oil.)

⑤ Place ④ in the bottom of the mold and press down to harden. Fill the mold with ③, top with frozen mixed berries, and bake in a preheated oven at 180℃ for 35-40 minutes, until the surface is slightly browned.

⑥ Chill and harden in a refrigerator for at least 3 hours and it is ready to serve!