かぼちゃのCOCONOサラダ

かぼちゃのCOCONOサラダ

ほくほく甘いかぼちゃにCOCONOの酸味と黒こしょうのパンチが絶妙なサラダ。

キヌアとレンズ豆入りで、たんぱく質やビタミン、ミネラルがたっぷり。

時間が経つと味が馴染んでよりおいしくなるので、作り置きにもぴったりです。

材料（3～4人分）

かぼちゃ...300g

COCONO 120g

塩...小さじ1/3

粗挽き黒こしょう...少々

キヌア（炊いたもの）...60g

レンズ豆（炊いたもの）...60g

くるみ（粗く刻んだもの）...大さじ1

パセリ...適量

作り方

①かぼちゃは皮のままふかして、一口大に切っておく。

②COCONO、塩、粗びき黒こしょうをボウルに混ぜ合わせて、キヌア、レンズ豆、くるみを加えて混ぜ合わせる。

③お皿に盛り付け、パセリを散らしてできあがり。